好酒如无适当的保护，容易变坏，所以酒的存放问题便变得非常关键了。

    大原则之下，香港与国内的大部份地方，都不适于存放大量的葡萄酒，尤其是香港，天气较炎热，如无适当的保护，葡萄酒容易变坏，形成浪费。因此，理想的办法是不要购买太多的葡萄酒存放在家，只准备足够的支数饮用便是。当然，大多数情况下一些佳酿是属于可遇而不可求（除了价格划算的那些），不忍心不买。不过，个人的看法，大可以先付清货款，但将酒寄存在店内，稍后再分次提取便是。

    外国人通常都会趁适当时机大量购入葡萄酒，无论新酒上市，或是寻宝而淘到好酒，都会先运回家好好存放，直至适时才饮用，甚至还有一些精明的人士，趁低价之时吸纳，待以时日，葡萄酒大幅度涨价之时将一半出售回本，剩下来的部份权当赚来饮用了。他们可以这样做，是因为他们多数居住于单幢屋，房子都会有地窖，正宜于存放葡萄酒。

    原来地窖正是存放葡萄酒的理想地方。而理想，包括有以下条件：是凉快，由于地窖顾名思义的是深藏于地府之下，上面还有房子遮挡着太阳，因此通常都比较凉快，大概可以维持着十一摄氏度左右的温度，正宜存放葡萄酒。第二个条件是湿度，原来葡萄酒在存放的过程之中还正在发育之中，够湿的地窖，正好为瓶口一端的水松木塞保持湿润，避免其干涸变质，失去其保护力。不过，太过湿润的环境出现另一个毛病，就是容易滋生大量的霉菌，容易令到酒标（Wine Label）出现斑点，甚至还会因为过份潮湿再加触摸而破烂掉。不过，科学的进步可以解决这个问题，利文章来源于红酒网用保鲜纸将这些酒的外围包裹妥当。只露出瓶底与瓶颈的部份，便可以杜发霉菌侵蚀酒标签的问题。第三个理由，是酒窖比较黑暗。正如前述，葡萄酒在存放过程之中还在发育之中。因此在睡梦中渡过这段时间为理想。而睡觉好的环境，当然就是黑暗中了。其实，真正的理由是紫外线于地窖之内，阳光不到，紫外线亦接近零。因此不会影响到酒液的受损。换句话来说，酒瓶的设计通常都采用有色玻璃来制作，目的就是减少紫外线对酒液的影响，减少不等于完全杜，地窖的环境当然至佳。还有第四个理由，就是宁静，试想，在嘈吵的环境之下，正在睡觉发育的葡萄酒何以安睡？

    不少对葡萄酒文化不熟悉的饮家，胡乱地将葡萄酒堆放在炎热的厨房之内，曝晒在阳光的角落，或日液温差大的地方，这都是加速葡萄酒“死亡”的手段，别以为存放在雪柜之内便可，别忘记雪柜通常都会抽湿，而且还因为摩打的声音与振动而影响到其睡眠呢！何况雪柜还经常被打开，大量的紫外线入侵，同样会影响到酒液。