那么为什么要提到自然发酵葡萄酒？又为什么说根本的因素在于酵母呢？这是因为所使用的其他具有良好含义的术语，比如“生物动力”“可持续”和“有机”，它们自身还带有缺陷，它们的意义更多在于耕种方法而不是酿造。下面是对三者的简要介绍。

    生物动力

    生物动力农业遵循奥地利哲学家Rudolf Steiner的研究成果；Rudolf Steiner认为要将农场视作一个整体。这一理论包括很多有利于生态保护的技术；但它的核心是一个还未经证实的精神实践法：即按照月相的变化来安排种植、收割和装瓶的时间。

    可持续发展

    可持续发展栽培法关注的是宏观图景，包括酒厂的社会和环境影响。他的提倡者认为按照定义它会是佳的长期规划；但是因为它集中于经济的可持续发展，所以很少会提及用什么方法可以酿造出一瓶特别的葡萄酒。

    有机

    有机是三个词里面重量级的。美国已经给出了“有机种植的葡萄酒”和“有机葡萄酒”的官方定义。如果使用的话，酒厂每年必须要支付许可费；对于小酒厂来说这是笔不小的开销

    自然发酵

    而“自然发酵”，对于纯正论者来说，要求以有机、生物动力或是可持续的方式来种植葡萄以及野生酵母进行发酵。从理论角度来说，它是基于其他步骤才能实现的。但是因为没有官方定义，所以在实践当中，它可能有多种意思。