在品尝以前，我们需要作很多准备工作，以感官分析获得良好的结果。首先，要有好的品尝环境。

    包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子的形状、酒的温度以及时间、品尝者的健康状态、情绪等，都会对品尝结果有影响。重要的品尝活动，一般在标准品酒室内进行。没有标准品酒室时，也要找一个宽畅、明亮、空气流通、无污染、无噪音、温度适中而稳定的房间，桌上铺白色桌布，有漱口的纯净水和无味面包。酒杯用标准玻璃杯。室内不许吸烟，评酒者不许用化妆品，单操作互不干拢。品酒时间一般在上午10：00-12：00午饭前好，此时感觉敏感。

    其次，品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如,我们的品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。