葡萄酒被贴上有机的标签，会是一场心血来潮的游戏，还是创世纪的一次颠覆？虽然目前，这仍然是一个待解的悬念，但从某种程度上来讲，“有机”为葡萄酒酒商们制造了一个机会，也促成了新老葡萄酒世界难得的共融共通：法国人、美国人、西班牙人和意大利人对于葡萄酒的口味，在这里是一致的。

    谈论有机的时候，我们在谈论什么？

    对一瓶葡萄酒来说，贴上有机的标签，意味着从葡萄种植到酿造工艺，是脱胎换骨的过程。

    擅长酿酒的法国人对土地向来敬畏。在他们看来，每一颗扎根土壤且经历风霜的葡萄都带有神性，所以对待葡萄酒严苛且用心便也不足为奇了。从传统向有机的转型，仅仅是一时兴起的尝试，还是出于对葡萄酒的执着？一组数据中或许藏着答案：2009年，法国有机葡萄种植面积是39000公顷，2010年为50000公顷，增幅为28%。目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个，集中在法国南部，而朗格多克-鲁西永、普罗旺斯-蔚蓝海岸和阿基坦省是大的三个产区。而在5年前的欧洲，有机葡萄园栽培面积就超过十万公顷。诸如意大利、阿根廷等葡萄酒产酒国开始往运送早的有机葡萄酒。

    按照波尔多酿酒世家philip的定义是，有机葡萄酒就是“由有机农业所生产的有机葡萄所酿制的葡萄酒。在种植过程中避免了农药、化肥的使用，更对葡萄的种植环境进行严格要求，避免污染其有机环境，让葡萄在自然环境里自然生长。”酒庄们得出的经验是：重要的环节是种植。这符合俗话说的“七分种植，三分酿造”的法则。

    葡萄酒有机化，一种怀疑的观点是：理论上，“有机”应该确保产品是的，没有添加或使用任何化学合成产品的，但这对于葡萄酒来讲是不可能的，因为在酿酒过程中都会添加二氧化硫，其目的是为了和抗氧化；如果不添加二氧化硫葡萄酒会很容易变质，甚至出现异样。对此，ASC圣皮尔精品酒业的专家表示，事实上，葡萄酒中二氧化硫的含量低，开瓶后30%－40%的二氧化硫可以和氧气中和，剩余的部分可以被人身体里的酶分解，随之排出体内，通常不会对人体造成什么损害。一部分国家和产区在酿造过程中允许二氧化硫可以作为抗氧化和防腐剂使用，但规定用量远远低于其他葡萄酒。