葡萄酒所含的白藜芦醇作为多酚族植物天然化合物,能刺激一类特殊的酶发挥作用,令人体细胞抗氧化能力大增,抵御核辐射的能力随之提升至原有水平的3倍。
低温潮湿的气候环境下酿成的红酒,酿造过程中所需气压较大,含有的白藜芦醇数量会更多;而在较干燥的气候中酿成的葡萄酒则白藜芦醇含量较低。
除了白藜芦醇外,其他可起到限制卡路里摄入量的化学物质包括黄酮,橄榄油中黄酮的含量非常丰富。
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